مقلوبة السمك

Image مقلوبة السمك

 قدمي لأسرتك أكلة شهية وخفيفة في خامس أيام رمضان وزيني سفرتك بها.

مقادير

كوبان من أرزّ بسمتي، مغسول جيّداً
600 غرام من سمك هامور فيليه، مقطّع إلى قطع
2 حبّات من الباذنجان مُقطّع إلى شرائح دائرية
2 ملاعق صغيرة غرام من الملح
كوب من الزيت النباتي للقلي
4 ملاعق كبيرة من الزبدة
قرنبيط مقطّع إلى زهيرات متوسّطة الحجم
بصلة متوسطة الحجم مقطّعة ناعماً
6 فصوص من الثوم المسحوقة
مكعّبان من مرقة الدجاج
2 ملاعق صغيرة من بودرة الهالة
2 ملاعق صغيرة من مسحوق حامض اللّيم المجفف
2 ملاعق صغيرة من بودرة القرنفل
2 ملاعق صغيرة من البهارات العربية المخلوطة
كوبان من الماء الساخن
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
بصلة متوسطة الحجم مقطّع ومقلي للتزيين
كوب من بذور الصنوبرالمحمّص قليلاً

طريقة التحضير

- تُخلط جميع البهارات سوياً وبلطف مع الأرزّ الرطب وتُترك لتختلط جيّداً لمدّة 15 دقيقة.
- يُقشّر الباذنجان ويُقطّع إلى شرائح بسماكة 2 سم ويُرشّ بالملح ويُترك عصيره ليُصفّى. يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ويُجفّف الباذنجان بحركات تربيت، ثمّ يُقلى من الجهتين حتى يميل لونه إلى الذهبي البني.
-في قدر للأرزّ غير لاصق، تُذوّب نصف كمية الزبدة، وتُقلى زهيرات القرنبيط قليلاً حتى يميل لونها إلى الذهبي ولكنّها لا تُطهى كلياً. ثمّ، تُرفع عن النار وتوضع جانباً. باستعمال القدر نفسه، يُقلى السمك بالطريقة نفسها، ثمّ يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
- باستعمال القدر نفسه أيضاً، تُذوّب الزبدة المتبقية على حرارة متوسّطة ويُضاف البصل المقطّع والثوم وتُقلّى المكوّنات حتى يصبح لون البصل شفّافاً. ثمّ، يُرشّ نصف كوب من الأرزّ (مع البهارات) على الوجه وتُخلط المكوّنات بهدوء. توضع طبقات من قطع الباذنجان المقلية، ثمّ 1/2 كمية قطع السمك المقليّة وفوقها كوب آخر من الأرزّ. بعدها، توضع طبقات من القرنبيط المقلي وكمية السمك المقلي المتبقية وتُغطّى بالأرزّ المتبقّي. يُبسّط سطح الأرزّ في القدر.
- تُذوّب مكعّبات مرقة الدجاج ماجي في 500 مل من الماء الساخن وتوضع فوق الأرز. يُغطّى القدر ويُطهى الطعام على حرارة متوسّطة الانخفاض حتى يجهز الأرزّ (حوالي 25 دقيقة).
- في مقلاة مستقلّة، يُقلى البصل المقطّع إلى شرائح مع بذور الصنوبر في الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبي بني.
- للتقديم، يُقلب محتوى القدر رأساً على عقب في طبق كبير، ويُزيّن الطبق بشرائح البصل المقليّة وبذور الصنوبر ويُقدّم ساخناً.